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市第7批市级非遗名录公布,顺德占18项


  日前,佛山市政府确认并公布了第七批市级非物质文化遗产项目名录,包括顺德粤曲、三水侠家拳等在内共计30个项目。其中,顺德粤曲、洪拳(顺德)、黄连龙虱游艺、均安蒸猪等在内共计18个项目上榜,占了名录的一半以上。




龙江煎堆的配料。


  顺德入选的18项非遗分别是:粤曲、洪拳(顺德)、黄连龙虱游艺、均安蒸猪、制作技艺礼饼制作技艺、伦教糕制作技艺、大良鱼灯制作技艺、顺德红米酒酿造技艺、牛乳制作技艺(顺德大良)、陈村粉制作技艺、煎堆制作技艺(顺德龙江)、奶制品制作技艺、龙潭龙母诞、黄连仓沮信俗、真步堂天文历算、民间信俗(观音信俗)、端午节(龙眼点睛习俗)、民间信俗(关帝候王出游),共涉及曲艺,传统体育、游艺与杂技,传统技艺,民俗等5种类型。


  其中,粤曲(顺德)、洪拳(顺德)、奶制品制作技艺、真步堂天文历算、民间信俗(观音信俗)、端午节(龙眼点睛习俗)、民间信俗7项同时为省级非遗项目。(李积麟)


黄连龙虱游艺.jpg


少年选手河中竞渡。


走近非遗项目


黄连龙虱游艺

  黄连龙虱游艺,民间俗称“扒龙虱”,是流传于勒流黄连社区的一项传统体育运动。其巧妙地利用盛装香云纱制作原料的薯莨盆,以洪拳武术为基础,参照龙舟竞渡的规则,创造而成的运动类游戏项目,既可自娱自乐,又可于节诞日助兴和比赛。


均安蒸猪.jpg


制作中的均安蒸猪。(顺德城市网网友“SD自由鸟”摄)


均安蒸猪制作技艺

  1、这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪,光腌制就要花上6个小时,先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。

  2、蒸猪需要猛火,常选择用砖垒砌的火炉,不停加柴添火,待不锈钢蒸笼内喷出白烟,就将蒸笼提起,再用钢针不停扎入猪肉内,"让猪皮下的猪油能够流出来,吃起来就更爽口,不肥腻。"

  3、把猪肉扎遍后,再掬起冰水淋遍蒸猪,极端的冷热交融让猪肉快速收紧,这时又再放回炉上再蒸15至20分钟,才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾,刀身一触,猪肉应势分开,再撒入一大把芝麻拌匀,即可上菜。


礼饼制作技艺(顺德伦教)


  礼饼制作技艺,历经伦教何氏家族从清末民国至今四代人的传承。顺德伦教人何厚恩,习得乡间制作饼点的技艺,并将技艺传予侄子何林。改革开放后,何林任职伦教东方饭店点心师,带领家人在伦教解放路,搭建简易的柴炉,自产自销糖饼、月饼和嫁女礼饼。1983年,何林之女何雪芬成规模、专门制作嫁女礼饼,其后开办喜万年食品公司。礼饼制作技艺的核心技艺仍采取手工制作,主要包括选料、开皮、开酥、包馅、烘培等工序。保留传统品种的同时,亦力求杜绝色素,追求健康天然,对礼饼制作有一定推动作用。


伦教糕.jpg

伦教糕。


伦教糕制作技艺

  伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃,已有数百年的历史。伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦教糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。


大良鱼灯.jpg


大良的传统文化鱼灯巡游。


大良鱼灯制作技艺

  鱼灯,以鱼为型,以竹为骨。内燃灯烛,通体透亮,摇头摆尾,活灵活现。小者双手可握,长者可达丈余,人们手舞鱼灯,穿行闹市,争奇斗艳,观者驻足。鱼灯,是清代民俗艺人送给顺德这片水乡的礼物。


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